CONQUEROR ÖYKÜLERİ: FRANSIZ MUTFAĞI

Günümüzde dünyanın yemek başkenti olarak bilinen Fransa'nın kaliteli peynirleri, nefis ekmekleri, leziz pastaları ve tabii ki şarabı meşhurdur. Bunlar zenginlerin ilginç baharatları olan uzak diyarları keşfettiği Ortaçağ döneminde son halini almıştı. Bu esnada köylüler de toprakta yetiştirdikleriyle idare etmek zorundaydı. Bu dönemde oluşturulan harika tarifler ve temel yemekler günümüzde buranın hem yerlilerinin hem de turistlerinin iştahını açmayı sürdürüyor.

Bu yazıda Ortaçağ Fransa'sı halkının mideye indirdiği ağız sulandıran yemekleri tanıyacağız.

Burjuva Ziyafetleri

Ortaçağ aristokratları akıllara zarar ziyafetler veriyordu. Masaları sadece varlıklı insanların ulaşabildiği en pahalı baharatlarla terbiyeli etler, ekmekler süslüyordu. Bu egzotik otlar arasında tarçın, muskat, kimyon ve daha nicesi vardı. Etler de kuğu ve tavus kuşu gibi nadir bulunur hayvanlardan geliyordu. Baharatın bozuk et kokusunu kamufle etmek için kullanılması Ortaçağ Fransa'sı seçkinleri için geçerli değildi. Bu sofralarda çürük et asla bulunmuyordu.

Bu muhteşem yemekleri kim pişiriyordu peki? Personal arasında bir maître queux'den (baş aşçı) fırıncıya varana kadar çok çeşitli uzmanlar oluyordu. Tarifler şefler ve diğer çalışanlar arasında kulaktan kulağa yayılıyor, sonra yazıya dökülüyor, nihayetinde de bunlar basılı yemek kitaplarına dönüşüyordu. Bunların ilk örnekleri 13. asırdaki aşçılık kitaplarıydı.

Yıldız Birliği Ziyafeti - La scène du banquet de l’Ordre de l’Étoile (1375-1380)

Ya Conqueror’s Blade: Paragons'un Pays-de-la-Gloire ülkesindeki asilzadeler? Bu ziyafetlerde güvercin yavrusundan yaban domuzuna varana dek genellikle birden çok çeşit yemek servis ediliyor, bitiş de şarapta pişmiş armut tatlısıyla yapılıyor. Tuzlu tartlar (Ortaçağ'da bulunmuşlardı), eski kaşar, hipokras (baharatlı şarap) ve drajeler (baharatlı şeker ve bal topakları) yaygın gıdalar arasında.

Serflerin Rızkına Düşenler

Ortaçağ köylülerinin böylesi savurgan sofralara oturamayacağına emin olabilirsiniz. Yoksul bir köylünün tipik yemeği lahana, soğan, ringa balığı ve buğday ekmeğinden oluşuyordu. Burjuvaların morina, somon ve turnasının yerine mürekkepbalığı gibi ürünlere erişebiliyorlardı. O dönemde Avrupa'nın her yerinde olduğu gibi yoksulların tüketebilmesi için etler tuzlanıyordu.

Yine de hayatın bazı lükslerinden yoksun değillerdi. En fakirler bile kendi ekip biçtikleri üzümlerden yaptıkları şaraptan içebiliyordu. Tadı yavan olan yemeklerde kullanacak egzotik baharatları olmuyordu ama. Sadece her yerde yetişen hardalı kullanabiliyorlardı.

Conqueror Öyküleri yazılarımızı okuyarak Fransız tarihine dal ve Paragons halkının ve kültürünün esin kaynağını öğren. Dehşet verici giyotinden yanlış anlaşılan Marie Antoinette'e ve tarihe ışık tutan goblenlere kadar birçok konuya değindik.