Рассказы полководцев: французская кухня

Франция, кулинарная столица мира, славится утонченными сырами, вкуснейшим хлебом, великолепной выпечкой и, конечно же, божественными винами. Все это развивалось как раз в Средние века, когда французская знать дотянулась до далеких заморских земель с их многообразием специй, а простолюдины крутились как могли, пытаясь прокормить себя дарами земли. Великолепные рецепты — что с королевских пиров, что с крестьянских столов — до сих пор радуют местных жителей и туристов.

Давайте разберемся, что уплетали люди в средневековой Франции и какие блюда нравились им больше всего.

Ешь ананасы, рябчиков жуй...

Банкеты и пиры средневековой французской знати были тем еще зрелищем. Столы ломились от разнообразных блюд, самых роскошных соусов и приправ, которые только можно вообразить (а позволить себе все это могли только люди с баснословным достатком). Среди экзотических приправ были корица, мускатный орех и зира, а возглавляли пиры роскошные блюда из лебедей и павлинов. Миф о том, что специями пытались перебить запах испорченного мяса, давно развенчан — по крайней мере относительно блюд французской элиты: ей гнилого мяса не подавали.

Но кто готовил для этих великолепные пиров? Кухонный персонал в те времена был маленькой армией под командованием maître queux (главного повара): от его ближайших помощников до последнего суфлера. Сначала шеф-повара и другой персонал передавали рецепты друг другу устно, потом начали записывать от руки, а со временем начали составлять кулинарные книги. Один из самых ранних кулинарных трактатов датируется XIII веком.

La scène du banquet de l’Ordre de l’Étoile (пр. 1375-1380) 

А что насчет знати Пэи де ла Глуар в Conqueror’s Blade: Paragons? На пирах они, скорее всего, уплетают несколько смен блюд, от горлицы до дикого кабана, а полируют все это десертом из моченых в вине груш. Наиболее частыми гостями на столе будут пироги из песочного теста (его как раз придумали в Средние века), зрелый сыр, гипокрас (пряное вино) и dragées («драже», своеобразные конфеты из сахара или меда со специями). Все как в реальной жизни.

Хлеб и каша

Крестьянам в средневековой Франции, конечно же, вряд ли доводилось трапезничать с таким размахом. Типичный обед в относительно бедной крестьянской семье тогда состоял из капусты, лука, сельди и серого пшеничного хлеба. Сельдь и каракатицы были «народной» рыбой, в то время как знать предпочитала треску, лосось и щуку. Как и по всей средневековой Европе, мясо и рыбу засаливали, чтобы подольше сохранить пригодными для употребления.

Стоит заметить, что не все мирские наслаждения обходили крестьян стороной. Даже самые бедные пили вино, которое сами и делали. Доступа к экзотическим специям и приправам у них не было, но имелась горчица, которая росла чуть ли не под ногами.

Погрузитесь в историю Франции с «Рассказами полководцев»! Узнайте, что вдохновило нас на создание народа и культуры Paragons: от жуткой гильотины до сложной судьбы Марии-Антуанетты и «болтливых» гобеленов.